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    美味なアスパラを極旨アスパラ料理に仕上げよう

グリーンアスパラの下ごしらえはこちらからご覧ください。

グリーンアスパラガスのカスタード

材料（５〜６人分）

グリーンアスパラガス10本、プチトマト適宜、香草（セルフィーユ等）

＜カスタード＞
— 卵５個、牛乳カップ２½、生クリームカップ½、塩・コショウ少々、アスパラエッセンス少々

作り方

１．アスパラガスは根元の堅い部分を切り落として、色よくなる程度に塩ゆでします。

２．カスタード用の卵を溶いて他の材料（牛乳・生クリーム・塩・コショウ・アスパラエッセンス）を混ぜます。

３．21cm角の流し型を用意し、アスパラガスを型の長さに合わせて切って並べ、カスタードを流し込み、湯の張った天パンに型ごと乗せて、オーブンで約18分湯せんにして蒸し焼きします。

４．型から抜いてお皿に盛り、プチトマト、香草を飾ると出来上がりです。

アスパラクロス

材料（１〜２人分）

グリーンアスパラガス３〜４本、ホワイトアスパラガス３〜４本、レタス２〜３枚

カニ（缶詰またはカニかまぼこ）少々、マヨネーズ大さじ２、ビーツの水煮（缶詰）少々

※ ビーツが手に入りづらいようでしたら、プチトマトを使うのもいいでしょう。

作り方

１．グリーンアスパラガスは塩を少々加えた熱湯で色よくゆでて、縦半分に切ります。ホワイトアスパラガスも缶汁をきって縦半分に切ります。

２．レタスは半量を千切りにし、残り半量を太めの千切りにします。カニの身は、缶詰なら缶汁をきってほぐし、レタスと混ぜてマヨネーズとあえます。

３．お皿にレタスとカニの身を敷き詰めます。縦半分に切ったグリーンとホワイトのアスパラガスをのせて格子状に編み、四つに割ったビーツを飾ると出来上がりです。

これだけは知っておきたいアスパラの保存

１日や２日の保存でしたら、ラップに包んで冷蔵庫で大丈夫です。そのときにちょっと他の野菜と違うところは、必ず穂先を上にして保存してください。長期保存するには、アスパラの下ごしらえを済ませて、冷凍してください。
 

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