定番・カツ丼の作り方
大正10年に、早稲田高等学院の学生が考案したと言われる丼物で、当初は行きつけの食堂でご飯にトンカツをのせ、ソースとメリケン粉（小麦粉のことです。）を煮合わせてぶっかけた程度のものだったそうです。地方によっては、ドミグラスソースをかけたり、味噌ダレをかけたりします。ご存知の通り、日本の丼文化を代表する丼物のひとつです。
美味しいカツ丼の作り方
１）まずは割り下を用意しなければなりません。親子丼より少し甘辛濃いめに作らなければいけません。出し汁½カップ、醤油大さじ３、砂糖大さじ１½、お酒大さじ½を合わせてひと煮立ちさせたら出来上がりです。
２）タマネギを薄く切り、割り下に入れて中火でかけます。タマネギがしんなりとしたら、2cm幅程度に切ったトンカツを乗せます。
３）煮立ったら、溶き卵を流し入れて、フタをして弱火で半熟状になるまで待ちます。
４）火を止め、熱々のご飯の上にかけたら出来上がりです。
【材料】（１人前）トンカツ１枚、タマネギ¼個、卵１個、割り下、ご飯
トンカツそのものの作り方
【作り方】
.1) 豚肉の筋切りを忘れないでください。筋切りが終わったら、すりこぎ棒やビンなどで軽くたたきます。
.2) 小麦粉を全体に満遍なくつけます。溶き卵をたっぷりからめ、パン粉をつけて軽く押さえます。
.3) 揚げ油を170〜175ºC（箸を入れてみて泡が出るくらいの温度です。）に熱し、用意した豚肉を入れます。
.4) 竹串を刺してみて、肉汁が透き通ってきたら火が通っています。最後に火を強くして焦げ色をつけて、カラッと仕上げると良いでしょう。
【材料】 豚ロース肉１枚、小麦粉、パン粉各適量、溶き卵½個、揚げ油
豚肉七味焼き
１）豚肉はかたまり肉をお買い求めになって、4mm程度のすこし厚めに切って使われるか、専門店なら厚さを指定してご注文されると良いでしょう。
２）まずは、ショウガの皮をむいて2mmくらいのみじん切りにし、醤油、お酒といっしょに良く混ぜ、ショウガじょうゆを作ります。
３）バットなどに豚肉を１枚ずつ広げ、ショウガじょうゆをかけます。時々豚肉を裏返し、30分ほど漬け込みます。
４）サヤインゲンの筋を切り、たっぷりの湯の中で強火でゆで、冷水につけて手早くさましてから3.5cmくらいの長さに切り、塩と化学調味料をまぶして味付けします。（付け合わせ）
５）フライパンに油大さじ１を熱し、下味を滲み込ませた豚肉を簡単に汁気を切ってから１枚ずつフライパンに広げながら焼いてゆきます。
６）サッと火が通ったところで、先に使ったショウガじょうゆを上からかけます。焦げそうになったら油を少しつぎたしながら、火が通ったら七味唐辛子を振りかけます。
７）器にサヤインゲンと一緒に盛りつけしたら出来上がりです。写真はショウガの甘酢漬け（通称ガリ）を一緒にもっています。
【材料】（４人前）豚肉300g、ショウガ10g、醤油大さじ２½、お酒大さじ１、サヤインゲン300g、塩・化学調味料・七味唐辛子、油大さじ２
豚肉のおじや
１）水にもどしたシイタケの軸を取ったものと、タマネギをみじん切りにします。
２）干しエビをぬるま湯でもどし、ほぐします。ザーサイは辛みを水洗いし、ネギは小口から薄切り、ご飯をザルで水に通し、ねばり気を取ったら下ごしらえの完了です。
３）中華鍋を熱し油を入れます。まず、タマネギを入れてしんなりするまで炒め、豚ひき肉を入れ炒めます。
４）豚ひき肉に火が通ってボロポロになったら、シイタケとザーサイを加え、スープを入れて煮立てます。
５）最後にねばり気を抜いたご飯を入れ、好みの柔らかさまで弱火で煮上げ、器に移してネギを散らしたら出来上がりです。
【材料】（２人前）豚ひき肉100g、シイタケ２枚、タマネギ¼個、干しエビ5g、ザーサイ15g、ネギ½本、ご飯、油、スープ、醤油大さじ１½、塩小さじ½、コショウ少々、ごま油大さじ½
豚肉料理あれこれ
豚肉を使った料理レシピをあれこれ掲載してみました。ご参考にされてください。
ポークソテー
【作り方】
.1) 豚肉は塩とコショウで味付けし、リンゴを８つに縦割りにし、皮と種などを取り除きます。
.2) 豚肉を適当な大きさに切り分け、リンゴを芯にして巻き、端を楊枝で止めて小麦粉を軽くふります。
.3) タマネギと人参を1cm角程度に角切りし、フライパンにバター大さじ２を溶かし、炒めて取り出します。
.4) バターを足して巻いた豚肉を入れ、転がしながら色良く焼きます。タマネギ・人参をもどし、スープ・トマトケチャップ・赤ブドウ酒・塩・コショウで調味し、15〜20分煮込みます。
.5) 器に盛り出来上がりです。（写真はサヤインゲンのソテーを一緒に盛っています。）
【材料】（２人前）豚もも肉（薄切り）300g、リンゴ１個、タマネギ200g、人参100g、バター大さじ３、スープカップ½、トマトケチャップ大さじ４、塩小さじ½、赤ブドウ酒大さじ３、コショウ少々
豚肉とキクラゲの炒めもの
【作り方】
.1) 豚肉はひと口大に切り分け、塩少々とショウガ汁をふりかけて下味をつけます。
.2) キクラゲは汚れを洗って、ぬるま湯でもどし、石づきを切り取ってから切り分けます。
.3) タマネギは1cm幅の短冊状に切り、サヤエンドウは色よく下ゆでします。
.4) スープをカップ¼、砂糖、塩、片栗粉を混ぜ合わせておきます。
.5) 中華鍋を熱して油を入れ、豚肉、キクラゲ、タマネギの順に加えて炒め、合わせた調味料をかけ回します。青みとしてサヤエンドウを加えて手早く煮上げたら出来上がりです。
【材料】（２人前）豚肉（薄切り）100g、ショウガ汁少々、キクラゲ8g、タマネギ100g、サヤエンドウ20g、スープカップ¼、砂糖小さじ¼、塩小さじ1/3;、片栗粉小さじ½、油小さじ２
薄切り肉の甘酢あんかけ
【作り方】
.1) 豚肉はひと口大に切り、ショウガ汁と醤油を合わせた中に10分ほどつけます。
.2) 人参とタマネギは1cm幅の短冊切りにし、ゆでタケノコは薄切りにします。酢・砂糖・醤油各大さじ２、スープカップ1/3と片栗粉をあわせておきます。
.3) 揚げ油を熱し、豚肉の汁気を切って薄く片栗粉をまぶして色良く揚げます。
.4) 中華鍋に油を熱し、タケノコ、人参、タマネギの順に入れて炒め、あわせ調味料を回し入れ、火の通ったところで肉を加えてひと混ぜし、グリンピースを散らしたら出来上がりです。
【材料】（２人前）豚もも肉（薄切り）150g、ショウガ汁小さじ½、醤油大さじ２½、人参50g、タマネギ2/3個、ゆでタケノコ60g、酢・砂糖各大さじ２、スープカップ1/3、片栗粉大さじ½、油大さじ２、グリンピース少々、揚げ油
インスタント焼豚
【作り方】
.1) 豚肉は１切れ100gのものを２枚用意し、２〜３つに切ります。ショウガ汁、酒、砂糖、醤油を合わせた中に10分くらい漬け込みます。
.2) キャベツは千切りにし、レモンは薄い半月切りにします。
.3) 中華鍋を熱して油を入れ、豚肉を１枚ずつ、鍋に貼付けるようにしながら加え、焦げ目をつけます。（中火）
.4) 豚肉の芯まで火が通ったところで、最初に使った漬け汁をかけ回します。強火にして味をからめてゆきます。
.5) 器にキャベツを敷いて豚肉を盛り、レモンを添えたら出来上がりです。
【材料】（２人前）豚もも肉200g、ショウガ汁大さじ１、酒大さじ１、砂糖小さじ１、醤油大さじ２、キャベツ１枚、レモン薄切り２枚、油大さじ２
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