タラバガニ（鱈場蟹）、アブラガニ（下記参照）ともに英名はking crab タラバガニは鱈（たら）の獲れる漁場と重なるところから付けられたというのが本当のところです。ここに漁の主役でないことを裏付けています。カニはついでに獲れるものであり、あくまで主役は鱈の方でした。漢字表記も「鱈場蟹」となります。

このタラバガニと似ているために、一時問題となった（下記参照）通称北海道ではアブラと呼ばれているのが、アブラタラバガニです。むき身で食べ比べて判別できる方は相当に通です。まず分かりません。

私が実際に根室の漁師から直接聞いた話では、昔は網に蟹がかかると海に戻していた（捨てた）とのことです。ところで、ネットでよくこの手の解説を見ますが、タラバとアブラをRed king CrabとBlue king Crabとし、正式な英名として扱っているサイトが多いようです。これは日本人が勝手に付けたもので、鮭と鱒も分類しない欧米人がこのような区分をしているとは考えられません。どちらもking crabであり、どちらもsalmonです。刺身で良く店頭に並んでいる薬品漬けの橙色のヤツ、サーモンって書いてありますよね、あれは鮭ではありません鱒です。

ペレストロイカでソ連崩壊直後のロシアは貧しく、漁獲にあたる船も古く、獲るときには同じ蟹でも、その保存などに多々問題点がありました。それでも大量の蟹の輸出により得た利益で、船も以前のようなことはなくなりました。今は輸入であるかないかというのは、あまり関係ないものと考えて貰って差し支えないと思います。どうせ同じオホーツク海で穫れているのですから。

また、もしロシアからの輸入がなければ、蟹の消費全体を賄えないことはもちろんのこと、輸入に頼っているのは何も蟹ばかりではなく、すべての魚貝類あるいは農産物に共通することです。

ロシアからの輸入がストップすれば、ネットで通販している店のほとんどすべてが閉店を余儀なくされます。そして、海産珍味中の珍味「かにの内子」は100%流通しなくなります。農林水産省令でメスの捕獲は禁止されています。しかし、販売に関しての規制はありません。子持ちタラバやその子はすべてをロシア産に頼っています。

｜2004年６月30日　景品表示法に基づき、株式会社そごう他３社に公正取引委員会より排除命令が出たことによって、タラバガニとアブラガニの区別をした表示が必要になった。｜

間違った説明が多い「カニ」を正確に解説します。まず、５大ガニの種類から。
節足動物門→（中略）→ エビ亜目→ カ　ニ　下目（短尾下目）→毛蟹、ズワイガニ
節足動物門→（中略）→ エビ亜目→ ヤドカリ下目（異尾下目）→タラバガニ、アブラガニ、花咲蟹

とまあこんな具合で、ほとんど似たり寄ったりの種類に分類されています。私たちの生活習慣でも「カニ」と云えば、大体この５種類のどれかということになりますので、およそ学問と生活がイコールになる食べ物であると云えます。

ただし、色々な文献を調べてみても、カニを食べるという習慣はそれほど古くはないようで、明治の勃興期に根室をはじめとして、現在の北方四島あたりに随分とカニ缶詰工場があったようですが、それも戦争に持ってゆくための保存食であり、カニを味わって食べるというのはごく近年のものであると考えて間違いないようです。

上記のようにアブラガニはタラバガニや花咲蟹と同目です。つまり、同じ種類です。むき身で食べ比べて判別できる方は相当に通です。まず分かりません。アブラと頭に付く名称に問題がありますが、決して油臭い訳でも何でもありません。なぜこのような美味なものにアブラを冠したのか、その下地にはやはり蟹は漁の主役ではなかったというのがあるのかもしれません。

本州の方は大きくて豪快な食べ方ができるタラバガニを趣向されるようですが、ウニにならんで北海道を代表する美味は、何と言っても「かにみそ」しかないでしょう。

雄で満５歳までは１年ごとに脱皮し、その後は２年おき以上に間隔をおいて脱皮します。満７〜８歳で甲長が10cm程度になります。日本では資源保護の観点から、甲長が８cm未満のものは捕獲を禁止されております。つまり、５〜６年を経たものでなければ流通しておりません。その間にも脱皮を繰り返していて、脱皮後間もないものを[若]（わか）、ある程度時間が経ってしっかりしてきたものを[堅]（かた）と呼んで区別しております。

若は脱皮でエネルギーを消耗するためか、毛蟹の命「かにミソ」が少なくなります。ミソを楽しみに食べられる方にはオススメ出来ません。当然好き嫌いはありますが、反対に身はそれこそ若々しく繊細で美味です。これを好んで食す方もいらっしゃるほどです。

唯一、日本沿岸で広く漁獲されるところから、各地によって呼び名に違いがあるのがズワイガニです。鳥取や兵庫あたりでは「松葉ガニ」、福井県あたりでは「越前ガニ」、山形県まで登ってくると「よしがに」などと呼ばれています。

これまた良く、聞きかじったような知識で各地の同類ズワイガニの味を比べているサイトがありますが、質・身肉の量ともに北海道のものが一番です。ただ一点言えることは、北陸・山陰で食べるときには、漁獲された地点と食す地点が非常に近いことです。道外からお越しの皆様がもっとも良く食べられる場所は札幌、ところが獲れるところは道東、根室だと直線距離で重ね合わせると、福井で獲れた越前ガニを東京で食べていることになります。

このズワイガニ、特に近年漁獲量が落ちています。これは実際にあるお話、ズワイはその消費量が比較的安定していますが、供給が間に合わないときがあります。そんなときに北陸へ水揚げ予定の船を北海道に呼びます。または陸送させます。運賃をかけても割に合う、どういうことかと云うとそれだけ北海道で獲れるものは品質が良く高く売れるということです。（注：業者間）

これと似たような話として、良く輸入ものであるとかないとかを議論しておりますが、これには他の産物とは異なる事情が考慮されていません。と申しますのも、農産物ならどこそこの国の何という地方で収穫されたということになりますが、オホーツク海はオホーツク海であり、たまたま漁獲されたのがロシア船か日本船かの違いでしかありません。それは、県境で千葉県産か茨城県産かを云っているのに等しく、まったく無意味なことです。

根室半島の付け根あたりに「花咲港」があります。ここに色々な魚類が水揚げされる訳ですが、この近辺でしか漁獲されないことから花咲蟹と名付けられたとされています。読んで字の如くですね、同様に毛が生えているところから毛蟹です。

ボイルすると目にも鮮やかな赤は食欲をそそります。根室沖でしか獲れない貴重な蟹です。最近は北海道以外でも少しづつ知れ渡り、もともと漁獲量が少ない上に、少々品薄ぎみ状態が続いていて、人気の逸品になりつつあります。

毎年6月中旬には解禁になる北海シマエビ漁は、水深0〜5mの浅い野付湾で、北海シマエビの住処であるアマモ（藻）を傷つけずに漁を行うために、スクリューがない風だけが頼りの三角帆の打瀬舟（うたせぶね）で昔ながらの伝統的な漁法で行われる。初夏の訪れを告げる風物詩として道民には馴染み深い光景である。（写真下）

昆布の中の代表的な種であるところから、「真の昆布」の意味でつけられた名称です。一説には、入り江や湾入りした「潤（じゅん）」に生育するところから、「潤＝ま」、から由来しているとも言われています。葉が革質の笹葉状で長さは２mから、長いもので８mにもなります。

別名をほんこんぶ、えびすめ（衣比須女）、ひろめ（比呂女）など呼ばれています。産地は松前町から函館市、函館から室蘭に至る噴火湾沿いになります。天然ものならその旬は７月中旬から８月になります。

生産の中心である砂原町（さわらちょう）から恵山岬を「白口浜」、恵山岬から戸井町（といちょう）潮首岬を「黒口浜」と呼び、それぞれの浜で採取された昆布を「白口浜昆布」「黒口浜昆布」と呼びます。白黒の区別は昆布のもっとも厚い部分を切ったときの切り口の色からきています。

この他に潮首岬から函館市一帯で穫れるものを「本葉折り浜昆布」、函館市の隣の上磯町から福島町一帯のものを「場違い浜昆布」、砂原町から八雲町でのものが「茅部折り浜昆布」、豊浦町から室蘭市にかけて穫れるのが「真折り浜昆布」と道南方面の昆布は細かく細分化され呼ばれています。

これらの昆布の中で「白口浜昆布」が最上級品とされ、とりわけその中で、天皇に献上されたことのある南茅部町尾札部（みなみかやべちょう・おさつべ）産のものが「特上浜」と呼ばれ、この浜の昆布の値段がその年の昆布の値段を決めることから「基準浜」とも呼ばれています。甘みのある澄んだ出汁がとれ、とくに関西方面での需要が多くあります。
※町名は市町村合併以前のものを用いています。

名前は利尻島周辺が主産地であるところからきたものです。実際には留萌市から稚内市をへて知床半島に至る広範な地域で穫れます。

少し塩味がかった上品な風味の澄んだ出汁が取れるところから、天然物の最上級品は京料理、特に懐石料理には欠かせないものです。

真昆布ほど細かくはありませんが、主産地の利尻島・礼文島産のものを「利尻産」とか「利礼昆布（りれいこんぶ）」、苫前町（とままえちょう）から天塩町（てしおちょう）にかけて穫れたものを「天塩産」あるいは「天塩昆布」、稚内市抜海（ばっかい）からオホーツクの紋別市に至る広い範囲のものを「稚内産」または「陸方（じかた）」と呼んでおります。

他の昆布に比べて葉が細いところから付いた名称です。別名を磯昆布というだけあり、北海道の日本海側一帯に分布しています。

味が薄く香りに欠けるところから、漬物に利用される他、昆布茶や刻み昆布として利用される程度です。

正式名称より「羅臼昆布」の方がわかり易く馴染んでいらっしゃると思います。幅広で短かいのが見た目の特徴ですが、出し色が出ますが香りが良く、濃いコクのある出し汁の取れる高級品です。

日高管内三石町（みついしちょう）の名を付けてはいますが、日高一帯で穫れる昆布で、旬は７月中旬から８月です。もちろん良い出汁も取れますが、肉厚で柔らかく、昆布巻きなどの食べる昆布に向いています。どちらかというと関東し好の昆布です。

日高昆布は良い昆布が穫れる地区から順に、「特上浜」「上浜A」「上浜B」「中浜A」「中浜B」「中浜C」「並浜A」「並浜B」の８段階に格付けがあります。例えば、浦河町井寒台（うらかわちょう・いかんたい）地区は「特上A」、様似町冬島（さまにちょう・ふゆしま）地区は「上浜A」と決められており、この格付けで価格が決まります。

名前の「がっがら」は堅いもの同士がぶつかり合った音の俗語からきているもので、乾燥したときの葉が堅いことに由来します。

主産地は釧路より東から納沙布岬（ノサップみさき）までの限られた地域になります。出汁は甘みが少なく、やや苦みが強いのが特徴です。旬は８月中旬から10月中旬です。

最近は健康食品として注目を集め、すっかり人気になり、少々品薄気味です。主産地は道南の南茅部町（みなみかやべちょう・現在の函館市）、旬は７月中旬から８月になります。

葉の表面が独特なカゴの編目状になっているところから「かごめ」が訛ったのが名の由来です。粘液中に食物繊維の一種フコイダンを多く含み、これが健康食品として注目を集めることになりました。