じゃがいも料理

WELCOME TO POTATO COOKING!

肉じゃが

ご存知じゃがいも料理の定番です。

1. ジャガイモは皮をむいて四割りにし、水にさらします。タマネギは縦に二つに切ってから、１cm弱の厚さに切り分けます。
2. 牛肉は食べやすい大きさに切り分けます。
3. ジャガイモの水気を切って鍋に入れて、水を１カップと2/3くらい入れて火にかけ、４〜５分煮ます。タマネギ・牛肉を加えて、醤油大さじ３、砂糖大さじ２杯1/2で調味し、煮立ったらアクを取って火をやや弱め、落とし蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。
4. ＜材料４人分＞ジャガイモ４個、タマネギ大１個、牛もも肉の薄切り200g、（他に人参、白滝、しいたけなどを取り合わせると、一層美味しく召し上がれます。）

ジャガイモと甘鮭の煮物

北海道らしい鮭とジャガイモの組み合わせです。

1. ジャガイモは皮をむいて四つ割りにして水で洗ってください。人参も皮をむいて二つ割りにし、小さめの乱切りにします。
2. 鮭は骨や小骨を取り除き、１切れを３つくらいに切り分けます。
3. 切った鮭を鍋に入れ、隠れる程度の水を入れ一煮立ちさせます。煮立てたらゆで汁をあけます。
4. その鍋に切ったジャガイモと人参を入れて、あらためて隠れる程度の水を加えます。醤油大さじ１、酒大さじ１を加えて強火にかけます。煮立ったらアクを取って弱火にし、落とし蓋をして野菜が柔らかくなるまでゆっくりと煮ます。
5. ＜コツ＞甘塩鮭は煮る前に、一度ゆでこぼして塩けを抜きます。
6. ＜材料４人分＞ジャガイモ４個、人参１本、牛もも肉の薄切り200g、（他に人参、白滝、しいたけなどを取り合わせると、一層美味しく召し上がれます。）

ジャガイモとさやいんげんの和え物

からしを効かせたボリュームある和え物です。

1. ジャガイモは皮をむいて縦半分に切り、小口から３〜４mmの薄切りにし、サッと水で洗います。熱湯でシャキシャキ感を残す程度ゆでます。ざるにとって水気を切ります。
2. さやいんげんは筋をとって、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて水気をとります。縦半分に切ったものを、さらに横半分に切ります。
3. からし醤油の材料をよく混ぜ合わせ、ジャガイモとさやいんげんを手早く合えます。
4. ＜コツ＞ジャガイモの歯ごたえを味わう料理ですから、ゆですぎないことです。
5. ＜材料４人分＞ジャガイモ４個、さやいんげん100g（さやえんどうでも代用出来ます。）からし醤油（練りからし小さじ２、醤油大さじ２、酒大さじ半分、だし汁大さじ１）

すいとん風ジャガイモ

合わせる具次第で吸い物や夜食に出来ます。

1. ジャガイモは皮をむいて乱切りにします。水からゆでて、水気をきってすりこ木でつぶします。
2. つぶしたジャガイモに溶いた卵、小麦粉を入れてよく混ぜ合わせてジャガイモ種を作ります。それを団子に丸めて、熱湯の中に落としてゆで、浮き上がってきたものからすくい取ります。
3. しめじを洗って石づきを削り、小房に分けます。人参は薄い短冊切りにし、貝割り菜は根元を切ります。
4. 鍋にだし汁、薄口醤油大さじ１、みりん小さじ２、塩小さじ2/3を合わせて煮立て、ゆでたジャガイモ種、しめじ、人参を入れて一煮立ちさせ、器に盛って貝割り菜をあしらいます。
5. ＜コツ＞ジャガイモ種はピンポン玉程度の大きさにします。育ち盛りのお子様には鶏肉などを加えてあげると良いでしょう。
6. ＜材料＞ジャガイモ３個、卵１個、小麦粉大さじ２、しめじ50g、人参少々、貝割り菜１わ、だし汁カップ３

キンピラ風ジャガイモ

もう一皿ほしいときの簡単レシピ

1. ジャガイモの皮をむき、細切りにして水洗いし、水気を良く切っておきます。人参も皮をむきジャガイモ同様の細切りにします。
2. ボールに醤油小さじ１、酒大さじ１、味噌大さじ２強、砂糖大さじ１を合わせて良く混ぜます。
3. 鍋に油を熱してジャガイモ、人参を入れ、ジャガイモがすき通るくらいまで強火で手早く炒め、(2)で作った調味料を全体にからめ、器に盛って、切りごまを振ります。
4. ＜コツ＞シャキシャキ感を出すために下ゆでせずに、生から強火で炒めることです。
5. ＜材料＞ジャガイモ３個、人参小１本、油大さじ２、いり白ごま大さじ１