じゃがいも料理

ジャガイモの種類（全15種類の解説）１

男爵薯（だんしゃくいも）

明治41年に当時函館ドックの役員をしていた川田龍吉男爵がイギリスから輸入し、函館市郊外に位置する七重町で栽培したのが日本での始まりです。名称は川田氏の男爵から取ったものです。ご覧の通り、皮は淡黄色で、肉質は白く扁球形をしています。もっともじゃがいもらしいじゃがいもと言えます。でんぷん質はおよそ15%で比較的粉質、もっとも美味しい食べ方は粉ふき芋でしょうか。コロッケなどにも向いています。もちろん主産地は北海道、わずかに静岡などでも生産されています。

メークイン

大正６年にアメリカから輸入されましたが、元々はイギリスで栽培されていたMayQueenが原種で、呼び名もそこから命名されております。昭和30年代くらいから特に関西方面で人気を得て、全国に普及したという経緯があります。花は写真の通り白班が入っている紫色で、特長があるのですぐに分かります。芋の形は細長く皮は黄色、粘質で煮崩れしにくいという特長があり、煮物やカレーライスなどに向いています。

キタアカリ

昭和62年に新しく開発登録された品種で、言わば男爵芋の系統に属するものです。でんぷんが含まれている量は男爵薯よりやや多く、特にビタミンCが多いことが特長です。調理としては男爵薯と同様にコロッケやポテトサラダに向いています。食味が良いところから「栗じゃが」とか「黄金男爵」などとも呼ばれております。もっとも消費が伸びている品種でもあります。主産地は北海道です。

コナフブキ

でんぷんを取り出すために育成されている品種で、皆さんのお口に入ることはまずありません。写真では芋が丸く見えますが、扁平です。主に食品加工用か焼酎の原料として使われております。

トヨシロ

豊かに穫れて白いことから「豊白」つまりトヨシロと命名されたと言われております。でんぷん含有量が16%程度とじゃがいもの中では少ない方で、油加工で変色しにくという特長から、ポテトチップ加工用として生産されています。

　次のジャガイモ種類解説へ＞＞＞