じゃがいも種類

ジャガイモの種類（全15種類の解説）２

紅丸（べにまる）

紅丸は戦中から戦後にかけて収量１番になったことのある品種で、戦後の食料難を陰で支えてきたじゃがいもです。現在も５本の指には入る収穫量を誇っていますが、ほとんどでんぷん原料用のもので、皆さんのお口に直接入るものではありません。身も皮も赤みがかっているところから付けられた名前です。

インカのめざめ

なんともロマンのある名前でしょう。しかし、日本で作られた品種です。身はさつまいものように濃い黄色で卵型の形をしています。花はご覧の通り紫色です。舌触りが滑らかなことや風味が「栗」や「さつまいも」に似ていることから、製菓の材料などとしても使われています。育ちが早いことでも有名です。

ホッカイコガネ

花は淡い紫色でとても美しい花を付けます。芋は長楕円の形をしており、皮は淡褐色、身は淡黄色です。でんぷん質が少ない反面、やや粘質で煮崩れしないこと、また、油加工しても変色しにくいことからフレンチフライ用に使われています。

とうや

芋を作る上で最大の敵は土中に棲む線虫と言われる虫なのですが、「とうや」はこれにとても強いのが特長です。煮物には向いていますが、フライ系の調理には向いていません。ただし、芽が浅いので、皮は剥きやすく出来ています。

ムサマル

線虫抵抗種として開発された抵抗性の強い代表種です。品種の育成された北海道中標津町から見える武佐岳と丸い姿から命名されました。味香りともに良く、食味もまあまあの上、油加工による変色が少なくフレンチフライなどに向いているのですが、ほとんどはでんぷん加工用にされています。

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