札幌ラーメンの達人が教える極旨チャーシューの作り方レシピ
企業秘密のチャーシューレシピ
私はラーメンの激戦区である北海道・札幌でラーメン店「ふーとん」を営む船見と申します。かれこれ11年も目前になってまいりましたので、札幌では比較的老舗と言われるところまできたのかなと思っております。
それでも日々ラーメンあるいはラーメンの具材なんかに関しての研究は怠っておりません。最近、お客様に聞かれることに「チャーシューの作り方」があります。
正直言って、言わば企業秘密の「チャーシューレシピ」、公開するには少々考えましたが、友人に奨められてお話させて頂くことにしました。
どうぞ美味しいチャーシューを作られるのに参考にして下さい。チャーシューが旨く出来て、札幌へ来る機会がございましたら、場所も分かり易いサッポロビール園正面入口横になりますので、是非当店にもお寄りください。美味しいラーメンをご用意致しております。
札幌ラーメン ふーとん店主 船見 (2006.8.7)
当店のチャーシューを売ることにしました
最初は友人の奨めでただチャーシューレシピを公開しただけなのですが、この友人曰く、12月にはほぼ毎日7,000人くらいの方がこのサイトを見に来てくれているとのこと。いや〜ぁ！正直驚きました。いえ、私若い頃、カントリーミュージックに凝っておりまして、それはもう学生時代の頃ですから、随分と昔のことです。コンサートで1,000人集めるなんて言ったら、そりゃあ大変なことです。それが7,000人ですか！とにかく驚きました。
正直申し上げますと、札幌の12月のラーメン屋というのは、あまり忙しくありません。だから助かりましたが、これが忙しい時期なら少々困ったかもしれません。と申しますのも、問い合わせ、つまり上手に出来なくて困ったのお話ですね。が多くて、当然ホームページのことは私はさっぱりですから、友人に任せっきり、友人は皆様からのメールの問い合わせに答えられない。当然私のところに電話が入る、とこうなる訳です。
それでも嬉しかったことに、友人がプリントして持ってきてくれたメールの内容に、「旨く出来ました。ありがとうございます。自分ではうまくいったと思っていますが、ふーとんのチャーシュー、秘伝のタレでつくったのを食べ比べてみたいです。」というのがありました。うれしいじゃないですか。これと似たような内容のメールが少しありました。北海道へあまり来ることのない人たちのためにも、何とか当店のチャーシューをお届けできないものだろうか。年明けより、友人とも相談をし、あれこれ試作もしました。
多分これは全国的にも同じではないかと思うのですが、通常、ラーメン屋のチャーシューは「デンマーク産の豚肉」を使用している筈です。当店もそうなのです。この肉でつくった通常のものをお届けすることも考えましたが、やはりそこは北海道、何とか北海道らしいものをお届けできないものか。いろいろやってみましたが、「上富良野産の地瀁豚」を使ったチャーシューが一番いいという結論になりました。
上富良野産地瀁豚のふーとん特製チャーシュー発売開始
というような次第で、今流に言うと「お取寄せ」って言うんですか。ふーとんの上富良野産地瀁豚を使った特製チャーシューを皆様にお届け致します。ただし、どこぞの通販専門の業者ではありませんし、お店を営業しながらのチャーシューづくりになりますので、そんなにたくさんも作れませんし、もしかすると、繁忙期にはご注文頂いてもお待ち頂くようなこともあるかもしれません。そのかわり、しっかりした素材選びからつくり込みまで手を抜かずにやります。 ＜お申込はこちらから＞ (2007.1.13)
店継続断念！閉店しました〜速報！札幌ふーとん閉店
自分なりには努力を怠ることなく、日々精進してきたつもりですが、商売が下手なんでしょうか。頑張ってきましたが、やむなく閉店することにしました。このチャーシューレシピはそのまま残します。どうぞご参考になすってください。お店のサイトは閉鎖することにしました。実際にお店も完全に掃除も終わり、モヌケの空になっております。これまで食べに来てくださった皆様、何のご挨拶もできぬままに閉店したことを深くお詫び申し上げ、この場をかりまして感謝を深くお伝えしたいと思います。本当にお世話になりました。〜（´Д｀） (2008.4.12)
